今日の我が家の晩ごはんは、かんぱち、ほたるいか、鮪たたきの海鮮ちらし丼でした。
会社帰り、店じまいセールの魚屋さんで買い込みました。ん～、美味しかった～。
どうして美味しかったかというと・・・
魚介そのものもいい品だったのですが（セールなので買えましたｗ）、その秘密は「酢飯」にあります。
いくら「丼」とは言え、生の魚と合わせるなら、やっぱりご飯は酢飯じゃなければダメです。絶対に。だって、酢飯だからこそ魚との一体感が生まれ、より美味しく魚を味わうことができるから。それが海鮮ちらし丼。
実はこの酢飯、向島にある老舗寿司屋のご主人秘伝の寿司酢で作ったもの。そう、酢飯だけは超一流なのです！
ここにはレシピは書けませんが、おうちにある基本調味料でさっと作れる特性寿司酢なんですよ。市販の寿司酢や酢飯の素は手軽かもしれないけれど、原材料見ると結構いろんなものが入っていて、「工場製品なんだなぁ・・・」とつくづく思います。せっかくいいお魚を使うんだったら、酢飯にもやっぱりこだわっていきたいです。
知り合いが、浅草にオープンさせたお店に行ってきました。
売りは、今話題の「塩麹」を使ったメニュー。おつまみやサラダ、肉や魚料理、締めのごはんなど、ほとんど全てのメニューに塩麹が使われています。
まずはつき出し。
その日に仕入れた食材をうまく活用してぱぱっと作ってくれるつき出し。この日は湯がいたほうれん草とくるみ、干しエビを塩麹で和えて、白髪ねぎといくらを添えたもの。
それからトマトの前菜。
２色のトマトの前菜。塩麹とオリーブオイルがかかってます。
こちらはから揚げ。
ももとせせりのから揚げ２種盛り。塩麹漬けにしてから揚げたお肉はほんとに柔らかくてジューシー！
そしてサラダ。
ドレッシングはもちろん塩麹がベース。和風、洋風などお好みを言えばそれに合わせて作ってくれます。
その他、写真には撮り忘れましたが、白レバの塩麹和え、牛筋の塩麹煮込みも食べました。
最後は締めのごはん。
これはお店の看板メニュー。一見、なんのごはんかわからないですよね・・・。上に乗ってるのりに秘密があるんですよ。
こうやってのりを箸であけると、中からとろんと出てくる塩麹入り生卵！ のりも一緒に混ぜ込んで、スペシャル卵かけごはんの出来上がり。鰹節もきいてて、いい味になってます！
私は食べること専門なのでひたすら料理を楽しみましたが、焼酎もすごく品揃えがいいので、お酒好きも満足できるお店です（と、酒好きの友人が太鼓判押してました）。
料理好きの店主なので、「こういうの食べたい」とオーダーすると、結構対応してくれたりします。ヒマなときは（笑） 少し駅から遠いのがネックだけれど、美味しい料理食べたいときはぜひおすすめしたいお店です。
Ｋｉｋｙｏ
東京都台東区西浅草３－３－９矢野ﾋﾞﾙ１Ｆ
ＴＥＬ：０３－６８０２－８３５５
（浅草今半のすぐ裏です）
実家の祖母は山菜取りの名人で、ちょくちょく山に入ってはいろんな山菜をとってきます。
そんな祖母からもらったこしあぶら。と、ちょっとだけたらの芽。どうして食べようか迷ったけど、山菜はやっぱり揚げ調理に限ります。
シンプルな天ぷら。
グリンピースのリゾット こしあぶらのフリット添え。
こしあぶらは、最近人気が高まってきている山菜。わたしが思うに、味はたらの芽に似ていて、香りはふきのとうのような感じ……かな。ほろ苦くて爽やかな風味です。
おばあちゃん、ありがとう。
知り合いから、ぬか床をいただいたので、今日からぬか漬けデビューすることにしました。
まずは漬け物の王道「きゅうり」から。
小さい頃はぬか漬けって苦手でしたが、大人になってからは、独特の風味を「美味しい」と感じるようになりました。
美味しい漬け物があれば、あとは温かいごはんだけで満足できるって、婆くさいかもしれないけど、心底思う。
でも、その美味しくてちゃんとした漬け物を手に入れるのは、とても難しいこと。スーパーで売られてる漬け物の成分表を見ると、買うのを控えたくなるくらいイロイロなモノが入ってるし、真っ当な漬け物があったとしてもやたら高くて手が出なかったり。
なので、こんな風に自宅にぬか床があると、すごくすごーく便利。ダメにしないよう、気をつけて世話をしないと！
あと、ぬか漬けの栄養価にも注目したいです。
●不溶性食物繊維が多いので便秘にいい
●乳酸菌が豊富で、かつ漬物由来の乳酸菌は耐酸性や耐アルカリ性に優れ、生きたまま腸に届いてくれる確率が高く、腸内の善玉菌を増やしてくれる
ぬか漬けは、腸の働きがよろしくないわたしにはもってこいな食べ物なんです。
次はなすや大根も漬けてみたいな。あと、ズッキーニとかパプリカもいけるらしいです。野菜を食べるのが楽しくなりそうですね。
先週末、ちょっと早い忘年会をしました。
会場は、幹事さん曰く、「日本一のお好み焼き屋さん」だという福竹というお店。
こちら、福竹の概観。年季が入ってます。
もしや、これがワビサビの世界？
最近、なんにでもワビサビを見出そうとしています、半ば無理やり……でもそうやって感性は磨かれていくのかもしれませんよ、継続は力なり。。。
場所は、東急池上線の蓮沼駅からすぐのところです。
とりあえず、福竹天を2玉注文。
名物ママさんが豪快に混ぜて手際よく鉄板にのっけます。
このママさんが一から十まで仕上げてくれるのですが、ものすごい勢いでしゃべって突っ込んでダメ出ししながら焼いてくれるのが面白いです。
2玉一緒に焼いてます。すごい厚み！
こういう風に高さを出して、中を蒸すように焼いていくそう。
たっぷりの鰹節と青海苔をかけて、福竹天の完成ー！
ふわっふわで軽～いお好み焼き。美味しい。粉がすごく少なくて野菜がたっぷりなのが嬉しい。
あぁ～久しぶりの粉もん＋ソースの味。ビールとなんて相性がいいんでしょう。うまいＢ級グルメの第一条件は、とにかくビールに合うこと。
このお好み焼きならヘルシーなので、遠慮なくビールのおかわりができます。うふ。
お好み焼きにもびっくりしましたが、とにかくここのママさんのパワフルなパフォーマンスが面白くて、まるで食事よりもママを楽しむアミューズメントレストランのようなお店でした。個性は日本一、かも。
ただ、自分のペースで食べたい人、自己主張の強い人はママとケンカすることになるのでおススメできません。ママにのっかって遊ぶつもりで訪れてください（笑）
結婚記念日はもうちょと先だけど、一足早く結婚3周年記念のお食事会を夫婦で開きました。
場所は、思い出の街・横浜にある老舗の牛鍋屋さん「荒井屋」。
たまには一緒に美味しい牛肉食べたいね、ということで選びました。
とりあえず、ロースの牛鍋2人前、お食事2セットを注文。
牛肉ぅぅぅ。テンション超あがりますっ。
ぐつぐつ煮えてきました。 早くたべたいっ。
できました！ いただきます！！
ほーんとに柔らかくて美味しかったです。甘辛い割り下の味が肉にも野菜にもしみしみで、ご飯が進みます。
あっという間に2人前食べてしまったので、お肉だけ追加でおかわりしました。
ふだん、家では、あんまり牛肉を出しません。自分で買うと高いし、ちょっと安めのものだと匂いがきつかったり、火を通すと硬くなったりするから。。。 でも、やっぱり上等な牛肉は、絶対的に美味しいんですね。ご馳走様でした。
食事の後は、山下公園をぶらぶら。
プロポーズしてくれた日を思い出しつつ、これまでの3年間なんだかんだと私を指導し助けてくれた夫に、心からありがたいな、という気持ちが溢れてきて、一緒にこうして仲良く歩けることがとても幸せだな、と感じました。
ということで、来年は荒井屋の上ロース鍋でお願いします。
この前、大根のふろふきにゆず味噌を添えて出したところ、主人が「美味しい美味しい」とゆず味噌ばかり褒めちぎりました、
ゆず味噌は買ってきたやつなのに……
悔しいので、手作りゆず味噌の挑戦です。
日本人でよかった。
もし庭付きの一戸建てに住める日がいつか来たなら、ゆずの木をぜひ植えたいものです。
さて、ゆず味噌ですが、調べてみるといろんな作り方があるようですね。
わたしは、皮をさっと煮てミキサーにかけ、味噌や果汁と一緒に炊いていく作り方を試してみました。
ゆずの爽やかな香りも、ほろ苦くてすっぱい風味も、ぜーんぶ美味しい。
でも、ちょっと砂糖が足りなかったかな？ 次への教訓にしよう。
ゆず味噌は手間がかかるけど、実際に作ってみると案外簡単にできるものなんだな、と思いました。
こういう風に、作れるものは自分の手で作って、家族に手作りの味や旬の恵みを教えることは、きっとわたしの義務なんだろうなぁ。がんばらなくちゃ。
【材料（作りやすい量）】
・ゆず 8～9個
・水 100cc
・みりん 75～100cc
・味噌 300g
・砂糖 120～150g
・ゆずの果汁 75～100cc
【作り方】
・ゆずはよく洗い、皮を削ぐ（黄色い皮の部分だけ、白い部分は入らないように）。果汁を絞っておく。
・削いだゆずの皮を、一度茹でこぼしてから、水、みりんとともに弱火で柔らかくなるまで煮る（10～15分ほど）。
・煮汁ごとミキサーにかけて鍋に入れ、味噌、砂糖を加えて程よいとろみがつくまで練る。
・ゆずの果汁を加えて、程よいとろみが付くまで火をかけながら練る。
＊使うみりんにもよりますが、味を見ながらつくって甘さが足りないようなら砂糖を追加してください。
＊ゆずの香りや風味を強くしたいなら、ゆずの果汁を加えて追加してください。
先日行った、茨城県つくば市にある農家の直売所「みずほの村市場」には、お蕎麦屋さん「蕎舎（そばや）」が併設されていました。
地元産の蕎麦と、地元産食材を使った一品料理が食べられるお店です。
古民家を移築して店舗としているそうで、お座敷には囲炉裏があったり、太い柱や梁がむき出しになっていたりして、とても趣き深い場所でした。
こちらは豆腐の田楽。柚子味噌は直売所でも販売されていたもの。甘酸っぱくて、豆腐とよく合います。
こちらは天ぷらの盛り合わせです。
れんこん、しいたけ、里芋、柿、くわいなどなど、季節野菜たっぷりの天ぷらでした。
メインのお蕎麦。1日限定20食の生粉打ち蕎麦です。
一見細くて繊細な蕎麦ですが、香りも味も堪能できるしっかりした蕎麦でした。
仕事で必要だったために仕入れたまぐろの赤身。つやっつやのぴっかぴか。すごい迫力です！
一体これで、漬けの握りが何人前取れるだろう・・・
仕事で使う分を確保して、残りはみんなで漬け丼にしていただきました。
酢飯に錦糸卵と大葉の千切りを散らして、漬けを並べた、でか盛り漬け丼です。贅沢ですね～。
まぐろは切り身にし、醤油、煮切りみりん、わさびで作ったタレにしばらく漬けておきました。
本当は2時間くらい漬けておくともっと美味しくなったんだろうけど、あまり余裕がなかったので浅漬け状態です。
でもでも、ねっとりとしていて味が濃くて、まぐろそのものの美味しさを堪能できました。
歳を取ると、トロよりも断然赤身の方が好みになりましたね。
しかも、こういう美味しい赤身は滅多に食べられないので感激です。
それもそのはず、寿司屋の旦那に目利きしてもらったまぐろですから、間違いない代物だったのです。
旦那さん、ご指南ありがとうございました。
