AKARI’s Note

ゆず味噌

この前、大根のふろふきにゆず味噌を添えて出したところ、主人が「美味しい美味しい」とゆず味噌ばかり褒めちぎりました、

ゆず味噌は買ってきたやつなのに……

悔しいので、手作りゆず味噌の挑戦です。

ゆずは本当にいい香りだな。

日本人でよかった。

もし庭付きの一戸建てに住める日がいつか来たなら、ゆずの木をぜひ植えたいものです。

さて、ゆず味噌ですが、調べてみるといろんな作り方があるようですね。

わたしは、皮をさっと煮てミキサーにかけ、味噌や果汁と一緒に炊いていく作り方を試してみました。

ゆずの爽やかな香りも、ほろ苦くてすっぱい風味も、ぜーんぶ美味しい。

でも、ちょっと砂糖が足りなかったかな？　次への教訓にしよう。

ゆず味噌は手間がかかるけど、実際に作ってみると案外簡単にできるものなんだな、と思いました。

こういう風に、作れるものは自分の手で作って、家族に手作りの味や旬の恵みを教えることは、きっとわたしの義務なんだろうなぁ。がんばらなくちゃ。

【材料（作りやすい量）】
・ゆず　8～9個
・水　100cc
・みりん　75～100cc
・味噌　300g　
・砂糖　120～150g
・ゆずの果汁　75～100cc

【作り方】
・ゆずはよく洗い、皮を削ぐ（黄色い皮の部分だけ、白い部分は入らないように）。果汁を絞っておく。
・削いだゆずの皮を、一度茹でこぼしてから、水、みりんとともに弱火で柔らかくなるまで煮る（10～15分ほど）。
・煮汁ごとミキサーにかけて鍋に入れ、味噌、砂糖を加えて程よいとろみがつくまで練る。
・ゆずの果汁を加えて、程よいとろみが付くまで火をかけながら練る。

＊使うみりんにもよりますが、味を見ながらつくって甘さが足りないようなら砂糖を追加してください。
＊ゆずの香りや風味を強くしたいなら、ゆずの果汁を加えて追加してください。

ストロイゼルクーヘンとアルセスト

こちらもパン教室で作ったお菓子パン、ストロイゼルクーヘン。

パン生地をパイ皿に広げて、ドライフルーツ、アーモンドプードルたっぷりのソボロをトッピングして焼き上げました。

こちらは、フランスの甘いパン、アルセストです。

アルセスト型という波形の平たい型に入れて焼き上げます。本来はストロイゼルクーヘンのようにアーモンドソボロをトッピングしたり、グラニュー糖をまぶして甘いパンに仕上げますが、ストロイゼルが甘めのタイプだったので、こちらはアーモンドスライスだけをのせて、プレーンバージョンで焼き上げました。

こうすれば、サンドイッチにも使えます。

どちらのパンも、難しい成型がなく型に入れるだけなので、生地も傷みにくく、慣れてなくても簡単に作れることが気に入りました。

ライブレッドとミルヒブロート

パン教室で作ったライブレッド（手前）とミルヒブロード（奥）。

ライブレッドは、ライ麦粉30パーセント使ってますが、水分を多めにして中はふわふわの軽い食感。ライ麦のパンは噛み応えのあるチューイなタイプやどっしり重いタイプのパンが多いですが、このライブレッドのように柔らかくて酸味も控えめだと、とても食べやすいな、と思いました。

ミルヒブロートは、ドイツ語で牛乳のパンという意味。その名の通り、牛乳、生クリーム、コンデンスミルクを使い、卵黄も入っちゃったりする超リッチパンです。表面は香ばしくて中はしっとり、後味が甘くておいしかったです。

米粉のもちもち食パン

米粉の食パンを作りました。

思ったよりも膨らまなかったので、かなり目がぎゅっと詰まって重たいパンになってしまいました。

ミキシングオーバー？

でも、もちっとした食感や、小麦にはない甘みが楽しめるので、自分で食べる分には十分いいと思える……かな。。。

でもやっぱりもう少しふわっと軽い口当たりのパンがいいな。