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ちょっとおもしろい料理を食べたので紹介します。
さてさて、これは何でしょう
見ての通りマンゴーなんですが 、ギザギザの切込みが入ってるのがわかりますよね～。
そう、このマンゴー、ヘタの部分をつまみにして上部がフタに、下部が器になってるってことです！
と言うことは、中に何かが入ってるってことですよね。
それは…
なんと！ フカヒレの煮込みスープでした
（写真がボケてしまってすみません！）
マンゴーの種を取り出し、果肉を適当に抉り出して器にし、中にスープや煮物を入れてそのまま蒸し器で蒸す、という調理方法が台湾にあるそうです。
あたたかくなっているため、マンゴーのあの独特な芳しいかほりが強調されているように感じましたが、中華スープとマンゴー果肉が意外なほどマッチしていいておいしかったんです
まだまだ知らない料理ってたくさんあるんですね。
チョコとショコラ。
一般的には、チョコレートは英語、ショコラはフランス語という区別の仕方をすると思います。でも、お菓子の世界では、この２つは全く異なるモノなんだな、と思い至った事件（！？）がありました。
ある輸入食品の商社から、「うちが仕入れている素材を使ったお菓子を作ってほしい」との依頼があり、いろいろ検討した結果チョコレートを使ったお菓子を作ることになりました。
メニューを考える上で参考にしたのが、フランスの古典的なチョコレート菓子「アマンド ショコラ」。このアマンド ショコラって、お店で買うと結構高いんですよ
アーモンドにチョコレートがかかっているだけなのに何でこんなに高いの！？と私はそう思っていました。
いましたが、、、
実際においしいアマンド ショコラについて調べ、アマンド ショコラのおいしさの秘密を解き明かしていくほど、「こんなに手のこんだお菓子だったのか
」と気づき、価格にも納得したのです。
アマンド ショコラを作る際、まず下味をつけるため、そしてチョコレートの絡みを良くするめに、キャラメリゼします。キャラメリゼした後は冷風にかざして乾かし、テンパリングしたチョコレートを絡めます。このチョコレートがけを約3回繰り返します。
その都度テンパリングし、乾かし、テンパリングし………の繰り返し
手間隙かかるし、大量のアーモンドを仕込む場合は乾かす場所も必要だし、ほんとにほんとにやっかいなお菓子！！
どうしてわざわざチョコレートがけを繰り返すのかと言うと、薄いチョコレートの層を作ることによって、サクサクホロホロの口どけの良い食感を出すとともに嵩を増す（大きくする）効果もあるそうです。
単純に大きくしたいだけなら、適当な型にチョコレートを流し込み、真ん中にアーモンドを埋めて固めればＯＫですよね。いわゆるアーモンド入りチョコレートです。スーパーやコンビニで市販されているお菓子でよく見かけます。
でも、これではどこまでいってもチョコレートの域を抜け出せません！ “アーモンドチョコレート”ではなく“アマンド ショコラ”であるためには、ちゃんとした理由が必要だということですね 職人さんが「どうしたら、より一層おいしく食べられるか」を追求した結果生まれたアマンド ショコラは、やっぱりフランス菓子なんです！！
そして、今回試しに作ってみたお菓子がこれ。テンパリングしたチョコレートをかけた後の状態です。
右の写真、よく見ると左右でチョコレートの質感が若干違うのわかりますか？ 右側はマットな感じで、左側がピカピカ光ってる感じなんですけれど、写真じゃちょっと伝わりにくいかもしれませんね。
テンパリングは、要するにチョコレートにつやを出すための作業なんですが、上げたり下げたり細かい温度管理が必要で、これまた難しい作業なんです。で、マットになってしまった右側のものは失敗作なんです……やっちゃいました
そしてこの写真が、さらにチョコレートがけを繰り返してから、ココアパウダーをふりかけたもの（できあがり）です。と、とりあえずパウダーふってしまうので、艶出しに失敗したものもこうして最終工程で使ってしまいました
それにしても、チョコレートをショコラに変える世の中のショコラティエさんは、毎日こんなに手間隙かかる作業をしてお菓子作りに励んでいるのかと思うと、心底尊敬します。食べるのは簡単だけど、作るのは半端ないほど大変です。
久しぶりの更新です
すっかり桜は見頃を迎えて、都内の名所はお花見客でいっぱいですね 電車から見える景色の中にも、ほんのりピンク色した部分を見つけては、「あそこにも桜があるんだ～」とほっこり気分に浸れます。
そういうわたしも、先週は豊島園にお花見へ
今年“初”花見です 頭上を覆うように大きな桜の木が枝を伸ばし、隙間のないくらい花びらでいっぱいになってました。きれいでしたよ～
左の写真は、また別の世田谷公園の桜です。こちらもたくさんの桜の花が咲き誇り、枝がふわふわの綿飴がついてるみたいにこんもりしていてかわいかったです！
さて、食いしん坊のわたしは、もちろん「花より団子」でございます。
今回紹介するのは、浅草橋の「更里」で見つけた、春限定の「さくら切り」のそばです！
江戸前のおそば屋さんのメニューで「～切り」という変わりそばをときどき見かけます。たとえば、「柚切り」とか、「胡麻切り」とか。柚は変わりそばの中でもよく見かける方かと思います。
この「さくら切り」は、写真を拡大していただければわかりますが、ほんのーり黄緑色をしているんです。そして、緑いろのつぶつぶがそばにあります
注文したときは、てっきりピンクに色づいたそばが出てくると思ったのですが…どうしてでしょう
実は、この変わりそばに使われているのは、桜の“葉”なんですって
確かに食べていると、桜餅についているあの塩漬けされた葉の独特の香りがほのかに感じられました。あっさりさっぱりしていて、辛汁ともよく合い、おいしくいただきました
ついでに、ふきのとうの天ぷらもいただき、おそば屋さんで春満喫！なひとときを過ごしました～。
