今日の我が家の晩ごはんは、かんぱち、ほたるいか、鮪たたきの海鮮ちらし丼でした。
会社帰り、店じまいセールの魚屋さんで買い込みました。ん～、美味しかった～。
どうして美味しかったかというと・・・
魚介そのものもいい品だったのですが（セールなので買えましたｗ）、その秘密は「酢飯」にあります。
いくら「丼」とは言え、生の魚と合わせるなら、やっぱりご飯は酢飯じゃなければダメです。絶対に。だって、酢飯だからこそ魚との一体感が生まれ、より美味しく魚を味わうことができるから。それが海鮮ちらし丼。
実はこの酢飯、向島にある老舗寿司屋のご主人秘伝の寿司酢で作ったもの。そう、酢飯だけは超一流なのです！
ここにはレシピは書けませんが、おうちにある基本調味料でさっと作れる特性寿司酢なんですよ。市販の寿司酢や酢飯の素は手軽かもしれないけれど、原材料見ると結構いろんなものが入っていて、「工場製品なんだなぁ・・・」とつくづく思います。せっかくいいお魚を使うんだったら、酢飯にもやっぱりこだわっていきたいです。
GWを利用して帰省し、facebookで再交流をスタートした友人2人に会いに行ってきました。
2人の共通点。それは、“お店をやっている”こと！
仕事があったり、家族が増えたりで、なかなか友人・知人と会う時間が作れなかったりしますが、そんな時、“お店をやってる友達”がいると、そのお店でその人と会えるから、いいなぁなんて思います。平日のお昼でも堂々と会えるし。
しかも、いつでも友人がそこにいるって思うだけで、ふらっと遊びに行ったり、誰か別の友達を連れて行ったりできる「行きつけのお店」のような感覚になります。自分の居場所が増えたみたいで嬉しいな。今回訪ねた2軒も、すでに私の中ですっかり行きつけ店です。
どんなお店なのか、勝手にコラボレーションで紹介します。
1軒目は、加賀市にある『たまごとお菓子のお店 cocotte』。店名にある通り、新鮮なたまごと、たまごをたっぷり使ったお菓子を販売しています。おすすめは、サクサクのタルト生地ととっても濃厚でリッチなフィリングのエッグタルト！ 絶品です！ あと、プリンもおいしかった。シンプルなココットプリンと、滑らかでクリーミーな白プリン、そしてこの日は人参プリンがありました。個人的には白プリンが好き！ たっぷりサイズで、かなり満足できます。
◎勝手にコラボレーション cocotte編！
cocotteでは産み立ての新鮮たまごを買えます。その中に、とっても小さい鶏のたまごがあり、こんな風に個盛りのサラダに1個使うのにちょうどよい絶妙なサイズなのです。
写真は、「リヨン風サラダ 塩麹風味」。つまみ菜とグリーンアスパラを、オリーブオイル、マスタード、白ワインビネガー、塩麹、胡椒で作ったドレッシングで和え、カリカリに焼いた塩麹豚とクルトンを散らし、最後にポーチドエッグをトッピング。
普通のサイズだと、1個のたまごを使ってしまうと、Ｓサイズでもかなりヘビー。でも、大皿に1つのポーチドエッグだとちょっと寂しい・・・。そんな時、cocotteのミニミニたまごが大活躍します。
どれくらい小さいかと言うと、両手に10個のるくらい！なんだかかわいいです。
2軒目は、白山市にあるヨーロッパのアンティークやブロカントを扱う『コトノエ』です。うつわ、リネン、アクセサリー・・・。蚤の市で何か素敵なものないかな、って探すときのワクワク感だったり、昔から日々使われてきたモノが放つ艶やかさや渋さ、全部ひっくるめて素敵って思えるドキドキ感だったり、ここに来るとそんな気持ちになれる、セレクトショップです。
GW中は、特別企画でうつわ作家・イイホシユミコさんの作品が展示されていました。イイホシさんのうつわは、一言で言うと、ほっこり系。丁寧に、丁寧に作られたうつわは、きらびやかでもなく主張することもないけれど、生活に温かい彩りを与えてくれる、優しさに満ち溢れています。
◎勝手にコラボレーション コトノエ編！
いろいろな形のうつわが展示してありましたが、ピンときたのが取っ手付きの白い器。「あ、ロールパンとかのせて、朝食の食卓にあったらいいかも」と、私の中にすっと入ってきてくれたこのうつわに一目惚れ。
で、さっそく活用してます。うん、思った通り、このうつわのおかげでなんとなく幸せ度アップ。重宝しそうだー。パンは、五穀入りのヘルシーロールパン。バターたっぷり塗って食べるので、結局ヘルシーじゃないけど・・・。そんなことはあんまり気にしません、朝だから。
Ｈくん、Ｈさん、勝手にコラボレーション形式でお店紹介させていただきました。またお店遊びに行きますね。
夫が「からすみ」を持って帰ってきてくれました。仕事の関係者の方からのお土産だそうです。
やったー！！
で、なんじゃこりや。
高級珍味なのにこの扱い・笑 ま、どうせ切って崩して食べるんだから見かけは関係ないけれど。
で、いつものごとく、パスタにしていただきました。
「からすみのリングイネ」です。
・フライパンにオリーブオイルとにんにくを弱火にかけて香りを立てる。
・火を強めて赤唐辛子を入れ、細かく切ったからすみも入れる。赤唐辛子は適宜取り出す。パスタのゆで汁（塩分10%）をレードル2/3ほど入れて煮詰めてソースにする。
・ゆで上げたパスタを投入し、フライパンをあおりながらからすみソースを絡める。黒こしょうをふる。
・器にパスタを盛り付け、EXバージンオリーブを回しかけ、あさつきの小口切りをあしらう。ゆずをさっと絞る。
私の作り方は、パスタのゆで汁の塩分濃度をもう少し上げて、仕上げの味付けに塩を使わない、というスタイルです。これを見て作られる方、からすみの塩気なども味見しながら、適宜塩を加えてください。
ゆずがなければライムでも！ 前に「イル・ギオットーネ」のプリモで、からすみのパスタ オレンジ風味、なるものを食べたことがあります。今回柑橘系を最後の風味づけに使ったのは、そこからのインスピレーション。さっぱり仕上がって、なかなかよかったです。
昨日、鎌倉の先生から２種類のケーキを教えてもらいました。１つは、ホワイトチョコレートとサワークリームの真っ白なムースケーキ。もう１つは、いちごたっぷりのタルト。どっちもとってもおいしくて、そこらへんのお店で売ってるものよりも断然レベルが高い！ 素敵なケーキを教えてくださってありがとうございました＾＾
ムースケーキは冷凍可能、とのことだったので、先に食べなくちゃいけないいちごタルトをこの時期ならではのデコレーションにアレンジしました。きんかんは、お友達からいただいたものです。
メリークリスマス☆
2011年12月10日23時05分
月が完全に隠れてしまう少し前。
今日の東京は夜空がすごくきれいなので、皆既月食もばっちり見えました。
すごく明るいお月様がだんだん欠け始めて、そうするとたくさんの星が見えてきたのが印象的でした。
高校時代の同級生が、出張で東京にきていて、一年ぶりに会いました。
この子と会ったときのこと、思い返すといっつも雨。去年、同じ頃に東京で久々に再開した時も雨だし、私が地元に帰って遊ぶときも大抵雨か雪。時々晴れてる時もあるんだけど・・・お互い雨女だしね。「やっぱり雨降ったねー」なんて会話が弾むから、ま、いっか。
この日は、渋谷の道玄坂にある「月世界」というお店に行ってきました。薬膳風の中華料理や新鮮野菜が美味しい、居心地のいいお店でした。
上左：お通し。木の実や種などなど。美味しいのかよくわからんけど、珍しいものも好き。
上右：黒酢春雨。さっぱり～。
中左：コラーゲン鍋。火を通す前はぷるんぷるん。
中右：コラーゲン鍋の春雨麺。いろんな種類があります。
下：コラーゲン鍋のお肉と野菜。
特別な話はほとんどしなかったけど、何だかよく話してやたらと笑ったなぁ。最近、仕事が行き詰ってもんもんとしてたから、余計に友達との何気ない会話が楽しかったし気分がすかっとした！ しかも、接客してくれたかわいい女の子ちゃんがたまたま石川県出身で、こんな新しい出会いもあるんだな、とウキウキした気分にもなれた。うーん、いい日だった＾＾
いや、でも、超楽しい時間を過ごしつつ、心の底でひっかかってたことがあったんだった。それは、実はこの友達、薬膳系あんまり好きではなかったってこと。曰く、「美味しいけど、体に良さそうなもの食べると逆に調子が下がる」とな！ ご、ごめんよー、今度は事前に何系がリクエストちゃんと聞くから、また遊んでね～。
11月11日は、私たちの結婚記念日です。しかも今年は結婚5周年というおめでたい記念日。ひとつの区切りでもあるし、五周年の記念日は木婚式とも呼ぶそうなので、今後も仲睦まじく暮らせるようにと願掛けをしに、日本一の大木を訪ねる旅に出掛けてきました。
向かった先は、鹿児島県の姶良（あいら）市蒲生（かもう）町にある蒲生八幡神社。この境内に、目的である日本一の大樹「蒲生の大楠」があります。
「日本一の木」と言えば、真っ先に思い浮かぶのが屋久島の縄文杉。最初、お互いに有休取って屋久島まで行こう、と計画を立て始めたのですが、なかなか揃ってお休みを取ることができず・・・。同時に、木についていろいろ調べてみると、確かに屋久杉は日本一の老木ではあるけれど、実は日本一の大木はまた別にあることがわかりました。
それが、この「蒲生の大楠」です！
実はこの日、朝からものすっごい暴風雨で、飛行機も空港に降りられないかも、という最悪の天気でした。遅れながらもなんとか空港に降り、レンタカーを手配して蒲生町まで向かったものの、強烈な雨でワイパーをかけても前が見えないくらい。
写真は無理かもなぁ、とがっかりしていたら、現地に近づくにつれて雨が弱まり、神社に到着したころには傘は必要ないくらいの小雨に。チャンス！と思って境内の奥へと急ぎ足で向かい、大楠を目の前にしたときには雨が完全に上がっていました。奇跡！
おかげで記念写真もたくさん撮れたし、これからも幸せに暮らせるようにとお祈りもできました。大樹の神様が、雨雲をどこかに吹き飛ばしてくれたのかも！ ありがとうございます＾＾
大樹の神秘的な様子が雨上がりの瑞々しい空気感と相まって、とても幻想的な雰囲気。今にもしゃべり出しそう！
ちょうど同じく、この大樹を目当てに関西から来たという方がいて少しお話させてもらいました。なんでも木が好きだそうで、今回は九州中の大木を巡る旅をしているとか。そして、蒲生の大楠が日本一の木なので今日ここに来ることを一番楽しみにしていたし、雨が上がったほんとによかった、と言っていました。me tooです！
蒲生の大木さん、これからも私たちのことを見守っていてください。
～あとは鹿児島旅行のおまけです～
桜島の「溶岩なぎさ遊歩道」にある足風呂は無料で楽しめます。
初・白熊。確かに白熊に見える～。お顔にいろいろ刺さってエライことになってます。
指宿の砂蒸し風呂。到着した頃はもう夜だったので景色は楽しめなかったけれど、気持ちよさは十分楽しめました！ このあと、旅館の砂蒸し風呂にも2回入りました。
泊まった宿は 「白水館」 。こちらで森伊蔵の三年物を飲むことができました。すっきり、ほんのり甘くてじんわりコクがあります。焼酎はそんなに得意じゃないけれど、おいしかったなぁ。でも、この写真だとただのお冷みたいですね。。
お刺身盛り合わせ、豚骨の焚き物、黒豚しゃぶ、きびなごの酢の物。その他に、伊勢海老の黄味あんかけや茶碗蒸し、さつまいもの天ぷらなどなどお腹がはち切れるくらいのたくさんの料理をいただきました。
開聞岳をバックに日本最南端の駅「西大山駅」で記念写真。きれいな形の山だなぁ。果て感（？）が旅の気分を盛り上げてくれます。
仙巌園から桜島を望む。桜島は静かに噴火していました。
龍馬さんとおりょうも見たという犬飼の滝。
パワースポット霧島神社。山深いところにあるんですね。少しずつ紅葉し始めていました。
最後に。1泊2日の短い旅だったけれど、鹿児島を盛りだくさん堪能できました。スケジューリングはいつものごとく、夫です。さすがは元トラベルエージェンント。しおりまで作ってくれたのにはほんとに感激しました。ありがとうね。
フードコーディネーターの友達に誘われて、11月3日に東京現代美術館で開催された「OPENharvest」に参加してきました。
会場には、オープン少し前に到着。この日を楽しみにしていた“食”好き達が既にたくさん集まってました。
19時。ついに開場！やった！！
最初に出迎えてくれたのは、稲穂のカーテン！ harvestらしい演出！
稲穂のカーテンを抜けると、壁一面には葉物野菜がずらーり。野菜とハーブをそのまま味わえるようにと、皿盛りサラダではなく苗のまま並べて、ゲストが好きなだけ食べられるようになってました。おもしろい！ 虫さんのようにむしゃむしゃ食べる私。味が濃くておいしい！
カウンターには自然派ワインやビール、そしてバジルティが並んでいます。
お魚コーナーでは、東京湾でとれたスズキとボラの昆布〆を出してくれました。東京湾のボラって・・・と思ったけど、昆布の風味がしっかりきいてて臭みがなく食べやすかった。昆布は利尻産のもの。
お釜で炊いたご飯～。すっごくいい香り！ 炊き立ての握り飯、最高のごちそうです！！ お米は魚沼産と滋賀産の２種類がありました。どっちもおいしかったけど、やっぱり魚沼産の方が粘り気があって味わい深い。この味を堪能できる日本人に生まれてほんとによかった。
お米コーナーでは、同じく新潟産のお酒と滋賀産のお酒もふるまわれました。新潟産のお酒は八海山のもの。真ん中の「越後で候」は、濾過していない、この時期限定の生の絞りたて日本酒。アルコール度数は19度とかなり高めで、きりっとしてるのに後味が濃くて甘い。これはクセになります。あ、甘酒も超おいしかったですよ。
山鳩のグリルサラダ！ 香ばしく焼かれた鳩と新鮮野菜の贅沢な一品。
そしてそして、本日のメイン、鹿！ 目の前で解体！！ マグロの解体ショーは見たことあるけど、鹿、というか動物の解体は初めて。どきどき。
既に内臓を取って5日ほど寝かせた鹿。メスの2歳。一番おいしい、食べごろの鹿だそう。
鹿そのものの姿を見てしまうと、「かわいそう・・・」と思わずにいられませんでしたが、この季節ならではのジビエ料理を楽しみたい、という気持ちもあって、複雑な気分。
解体された鹿さんは、このあとローストとハンバーグになって、私の身も心も満たしてくれました。感謝、感謝。
私たちは生きるために食べるし、おいしいものを食べることは生きがいになる。人間のエゴかもしれないけど、鹿さんは間違いなくおいしいから食べたいのだ！ だからこそ、最後まで無駄にせず、おいしくいただきます、という姿勢と気持ちを持ってしっかり味わいました。
こちらはさっきのスズキとボラのアラの出汁で作った和風ブイヤベース。いい出汁が出てて、胃に染み渡る～。
あと、写真を撮り忘れましたが、豚肉のローストやきのことチーズのライスコロッケ、大根菜のお漬物などなどもありました。
目いっぱい食べたあとはデザート。みかんのシャーベットです。甘酸っぱくて、さっぱり、自然な風味。
そして、コーヒー。かなり酸味が強く独特な香り（香ばしくてスパイシーで、落ち葉や樽のような・・・ワインみたいな！？）のあるコーヒー。焙煎仕立て、曳き立て、そして入れ立て。おいしくないわけがない。
約3時間、食べっぱなしの飲みっぱなし。食べられるアートインスタレーションとうたっているだけに、目でも楽しめる仕掛けがなされていて、新しい感覚で食の世界を堪能することができました。
OPENhaevestの主催者は、こう言っています。
“The joy of harvest is enjoying its gifts as they are. This joy is felt by purveyors everywhere around the world, valuing the characteristics of their natural surroundings. I plan to spend this autumn is Tokyo, eating with a thorough understanding of my connection to Japan's harvest. We eat and live.”
We eat and live!
食べて、生きる！
食べることは生きること！！
食べ物を粗末にしてはいけないし、食べる行為もないがしろにしてはいけない。いただきます、ごちそうさまです、そしてありがとうございます。自然に、生産者に、料理人に、感謝の気持ちを忘れずに、私は食に向き合っていきたいと再確認できた、そんなイベントでした。参加して、ほんとによかった。Viva! Harvest!
知り合いが、浅草にオープンさせたお店に行ってきました。
売りは、今話題の「塩麹」を使ったメニュー。おつまみやサラダ、肉や魚料理、締めのごはんなど、ほとんど全てのメニューに塩麹が使われています。
まずはつき出し。
その日に仕入れた食材をうまく活用してぱぱっと作ってくれるつき出し。この日は湯がいたほうれん草とくるみ、干しエビを塩麹で和えて、白髪ねぎといくらを添えたもの。
それからトマトの前菜。
２色のトマトの前菜。塩麹とオリーブオイルがかかってます。
こちらはから揚げ。
ももとせせりのから揚げ２種盛り。塩麹漬けにしてから揚げたお肉はほんとに柔らかくてジューシー！
そしてサラダ。
ドレッシングはもちろん塩麹がベース。和風、洋風などお好みを言えばそれに合わせて作ってくれます。
その他、写真には撮り忘れましたが、白レバの塩麹和え、牛筋の塩麹煮込みも食べました。
最後は締めのごはん。
これはお店の看板メニュー。一見、なんのごはんかわからないですよね・・・。上に乗ってるのりに秘密があるんですよ。
こうやってのりを箸であけると、中からとろんと出てくる塩麹入り生卵！ のりも一緒に混ぜ込んで、スペシャル卵かけごはんの出来上がり。鰹節もきいてて、いい味になってます！
私は食べること専門なのでひたすら料理を楽しみましたが、焼酎もすごく品揃えがいいので、お酒好きも満足できるお店です（と、酒好きの友人が太鼓判押してました）。
料理好きの店主なので、「こういうの食べたい」とオーダーすると、結構対応してくれたりします。ヒマなときは（笑） 少し駅から遠いのがネックだけれど、美味しい料理食べたいときはぜひおすすめしたいお店です。
Ｋｉｋｙｏ
東京都台東区西浅草３－３－９矢野ﾋﾞﾙ１Ｆ
ＴＥＬ：０３－６８０２－８３５５
（浅草今半のすぐ裏です）
