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「西日暮里ホルモン」に行ってきました。名前の通り、西日暮里にあるホルモン焼肉屋さん。食べログなんかでも、結構評判の高いお店です。
豚ホルモン5種盛り（詳細メモるの忘れてしまいました）。
熟成ホルモン。とろけるウマサでした！！ ほんとはホルモン1本漬けを食べたかったけど、カロリーが気になるのでガマンガマン。
牛カルビ。
上ミノ。
ハツ。
乳腺（リードボー）。
その他いろいろ食べて、最後は冷麺で締め。
内臓系のお肉は、どれくらい焼けば食べごろなのかわかりにくいけど、お店のスタッフさんがさりげなく「もう食べていいよ」とか「あと少しかな」とか、アドバイスをくれたので助かりました。
とにかく安くて美味しい。なかなか食べられなさそうな種類の肉も揃ってます。回転が早くてちょっと慌しいので、ゆっくりはできません。ビールやお酒を飲んでダラダラという食事スタイルが好きな人は、使い勝手がよくないかも。そもそも、まったり寛ぐっていう雰囲気はないですが。でも、ちゃんと予約すれば2時間は席を確保できますよ。2時間あれば、相当な種類の肉を食べられると思います。 笑
注文していたブツが届きました。
じゃーん！ 中華調味料です！
・とうち
・花椒
・クコの実
・特製ラー油
です！
何を作るために仕入れたのかというと・・・
自家製麻婆豆腐でした。
植物性たんぱく質が豊富な豆腐は女性の見方。
普段から積極的に食べるようにしているのですが、冷奴や湯豆腐に飽きてしまって、思い切って麻婆豆腐にしてみた、というわけです。
（風）なのは、ひき肉を入れてないから。ヘルシーに仕上がってます。
クコの実も女の人にはいい食べ物なんですよ。滋養強壮、老化防止、疲労回復、美肌効果などなど。自分で作るとたっぷり入れられて嬉しいです。
身体を温める効果の高い生姜も入れてあります。ふふ。
身体にいい料理、のはずですが、あんまり辛過ぎるのは逆に身体に毒になるので、ほどほどにしなくてはいけません。辛いの好きだけど……がまんがまん、でも10回に1回くらいならいいかな？
【材料】
豆腐 1丁
クコの実 10粒（好きなだけ・笑）
サラダ油 大さじ1
水 1/2～1カップ
花椒 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
特性ラー油 大さじ1/2～3/2
（Ａ）
長ねぎのみじん切り 大さじ1分
生姜とにんにくのみじん切り 各小さじ1分
（Ｂ）あらかじめ合わせておく
豆板醤 小さじ2
とうち 7g
醤油／紹興酒（なければみりん） 各大さじ1
砂糖 小さじ2
・豆腐は3cm角ほどに切り、水から茹でて、浮いてきたらすくって水を切る。
・クコの実は水で戻しておく。
・フライパンにサラダ油を熱し、（Ａ）を炒める。香りが立ってきたら（Ｂ）を加えてさらに炒める。
・茹でた豆腐を入れ、水を様子を見ながら適量加え、煮立てる。
・花椒を加えてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみを付ける。特性ラー油をまわしかける。
※辛さは好みで調整する
辛いのが好きな人 → トウバンジャンを多めに
辛いのが苦手な人 → 砂糖もしくはみりんを加える
今月習ったパンは、サヴァランです。
焼き上がった生地にシロップをたっぷり染み込ませてデコレーションした、ケーキのようなデザートパン。とってもリッチでおいしいです。
名前の由来は、18世紀、フランスで政治家・法律家として活躍したブリア・サヴァラン。彼は美食家としても有名らしくで、いろいろな名言を残しているようです。例えば・・・
「どんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人間であるかを言いあててみせよう」
とか
「禽獣はくらい、人間は食べる。教養ある人にして初めて食べ方を知る」
とか。
ちゃんとした食事を与えられて育った子どもは、そうそう間違った道には進まない、というようなことを聞いたことがある。ちゃんとした食事とは、優れた栄養バランス、正しい食べ方やマナー、家族や仲間との心温まる楽しい時間、さらには準備や後片付けまで全部ひっくるめたもののこと。
たまにはマックでも行こうかなとか、カップラーメンが無性に食べたい、間食しちゃった、忙しくて食事できなかった・・・という日があっても、もちろんいいと思う。わたしもそうだし。でも、そういう食事が続くと、元気が出なくなったり、集中力がなくなったりする。なんかずっと同じ味で、見かけも味気なくて、すぐ飽きちゃうから、食べるとお腹はふくらむけど心が満たされない。
そういえば、結婚式前、2人でダイエットするために豆乳クッキーダイエットしたけど、食事時間が全然楽しくなくて、なんだかイライラして怒りっぽくなってしまってた。つまらないことでケンカもしちゃったし。。。
ダイエットには成功したけど、あんな食事もうしたくない、と思う。
食事の一番の目的は、きちんとした栄養を摂取し、丈夫で健康な身体を作ること。でも、それ以外に、季節に耳を傾けて旬の食材を知ったり、香りや歯ごたえを楽しんだり、彩りや盛り付けなどの見た目も楽しんだりして、感性を磨き、精神を豊かにする、という意味合いもあるはず。
サヴァランを目の前にして、そんな風にいろいろと考えてしまいました。
2週間ほど前にいただいたブロディアです。
ブロディアは、ゆり科のお花。小さいけど、ひとつの茎からたくさん花が咲くのでボリュームがあります。
まだカンパニュラも元気だった頃なので、一緒に飾りました。
事務所からスカイツリーが見えます。
ちょっと前にビルから少し頭が見えるようになったなあぁ、と思っていたのに、どんどん伸びて、今ではものすごい存在感を発揮しています。
せっかくその成長を眺められる場所にいるので、定期的に写真を撮ることにしました。
4月1日
5月6日
こうして見比べると、1ヶ月前とあんまり変わってないような。でもすこし大きくなったかな！？
6月1日
なんか、大きくなってる～！
まだ200m近く伸びるみたいだけど、そんな高い建物想像できない。てっぺんで作業してる人たち、よく正気を保っていられるなー。すごい、の一言。
次の報告は、多分3ヶ月後。どれくらい伸びびているのか、楽しみです。
今日は埼玉県朝霞市で料理教室のアシスタントでした。
作ったメニューは
・あゆのムニエル
・トマトのマリネサラダ
・炊き込みバターライス
・レーズンスコーン
です。
ムニエルは、たっぷりのバターを使うので、焦がさないよう火加減に注意して、スプーンで油をかけながら焼き上げていきます。
トマトのサラダは、トマトの種の回りに付いている果汁をドレッシングに使って、トマトの風味たっぷりな仕上がりに。
バターライスは、炊き上がったごはんにバターを落として蒸らすだけ。蒸らしが終わったらパセリのみじん切りを混ぜ込み、塩こしょうで味を調えます。
スコーンを美味しく作るポイントは、バターを溶かさないよう小麦粉と擦り合わせて生地をまとめていくこと。バターが溶けるとべたっと重たい食感になるので注意。バターは予め細かく切ってしっかり冷やしておくと扱いやすいです。
この玉ねぎのタルトは主人の大好物です。
コツは、ひたすらひたすら玉ねぎを炒めること。
これが結構時間がかかるのです・・・。
最初に電子レンジで玉ねぎをしんなりさせてから炒めるのですが、その後フライパンに移してからも30～40分は付きっ切り。夏は地獄。
でも、そうやってじっくりゆっくり火を通すことで、玉ねぎから自然な甘みがじわーっと出てきて、とっても美味しい。手間隙かけただけの価値はある仕上がり。
玉ねぎ炒めはちょっと多めに作っておいてもいいです。スープや煮込み料理に使えますよ。
＜材料（21cmのタルト型1台分＞
●タルト生地
バター 75g
小麦粉 150g（強力粉75g、薄力粉75g）
砂糖 10g
塩 2g
卵 中1個
●具
玉ねぎ薄切り 500g以上
白ワインビネガー 大さじ1と1/2
ベーコン（短冊切り） 80g
バター 30g
卵 中2個
生クリーム 80cc
塩／こしょう 各少々
＜作り方＞
●ブリゼ生地
・バターは小さく切って冷蔵庫で冷やしておく。小麦粉を合わせてふるう。
・ボウルにバターと粉を入れ、スケッパーでバターを切るようにして粉と合わせる。ある程度バターの粒が細かくなったら、両手ですくってこすり合わせるようにして、そぼろ状にする。
・砂糖、塩を加えて混ぜ、溶き卵を加えてひとつにまとめる。丸くしてラップで包み、冷蔵庫で2時間～1晩休ませる。
●仕上げ
１・台に打ち粉（分量外）をしてタルト生地をのせ、麺棒で3mm厚さの円形にのばす。余裕をもたせて型に生地をのせ、型の上から麺棒を転がして余分な生地を落とす。指で押さえて型に生地を密着させ、冷蔵庫で20分以上休ませる。
・生地の底をピケし、オーブンシートを敷いて重石をのせる。200℃のオーブンで約10分、重石と紙をはずしてさらに約5分、こんがりきつね色になるまで焼く。
・玉ねぎを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約10分加熱してしんなりさせる。フライパンにバターを熱し、ベーコンを炒める。その後、玉ねぎを入れて、飴色になるまで中火でじっくり炒める。白ワインビネガーを加えて炒め、塩、こしょうで味を調えて取り出す。
・卵と生クリームをよく混ぜ合わせ、塩、こしょうをする。
・空焼きしたタルト生地に玉ねぎとベーコンを入れて、卵液を流し入れる。180℃のオーブンでこんがり焼き色が付くまで約25分焼く。
