AKARI’s Note:

最近、というか少し前から、周りのパンの先生方の間で「野生酵母のパン」がすごく流行っています。

とても気になってはいたものの、なかなか習うことができませんでしたが、先日、ついに野生酵母デビューを果たしました!!

作ったのは
・野生酵母のバゲット
・野生酵母のビール仕込み雑穀バゲット
です。

ついでに、4月受講予定の教師認定セミナーで作るバゲットもおさらい。こちらは教室規定のイーストを使ったシンプルなバゲット。

野生酵母とイーストのバゲットを食べ比べてみて、その差に驚きました！まず、香りが全然違います。野生酵母の方が甘くて香ばしい香りがたっています。クラムもモッチリして噛むほど味がよくなってくる感じ。

なので、一度食べ始めると止まりません！皆さんが美味しい美味しいってハマっていく理由がわかりました。

材料の違いはイーストか野生酵母か、だけなのに全く別物のパンになるんですね。酵母の不思議な力を改めて実感。

野生酵母は一種類だけではなくて、先生が選んだ酵母をバゲット用に、食パン用にと試行錯誤しながらブレンドしてくださっています。まさに世界にひとつのパン！

セミナー受講までは規定のイーストのバゲットを練習しなければと思ってますが、野生酵母のバゲットも作りたい…と言うか食べたい!!

子どもが生まれてから、図書館に頻繁に行くようになりました。
自分の本を借りることもあるけど、ほとんどは絵本や子ども向けCD目当て。

最近よく借りるのはミッフィーシリーズです。かわいいなぁ、ほんとかわいい。

水着来てるミッフィーに一目ぼれして、今日はこれを借りました。娘は、もちろん内容はわかってないけど、イラストを見てはパシパシしたり「おぅおぅ」と話しかけたりしてくれます。

ミッフィーのこと、好きになってくれるといいな。

今日は久々に1日パンの焼き込みをしました。

作ったのは
・ポテトブレッド（じゃがいもをたっぷり使ったほんのり甘いパン）
・ブラウンナッツ（クルミと黒糖のパン）
・ラムーナ（オレンジピールを練り込んだブリオッシュ）
・ロールパン3種（プレーン、チーズ、チョコレート）
・ミニバゲット
です！

この中のポテトブレッドに今ハマっています。優しい甘さと、しっとりもっちりの食感がクセになる！！

習った時は、マッシュポテトがベーカーズパーセント30でしたが、今、少しずつじゃがいもを増やして材料を調整し、どんな味になるのか実験中です。今回は50まで増やしました。ここまで増やすと、じゃがいも風味が立ちすぎて、食感はいいけど味わいは微妙・・・な感じです。

じゃがいもを増やせば、このパンの個性をもっと出せて美味しくなると思ったけど、そう簡単にはいかないですね。

明日は、東京でもかなりの積雪があるようで、ニュースで「むやみな外出は控えるように」と注意喚起していました。ということで、週末はおとなしく家で過ごそうと思います。お買いものいかなくても、これだけパンがあれば困らないからね！

AKARI’s Note