パン用折込みシート＜キャラメル＞

ほろ苦系のキャラメルシートです。

【材料】20×20cmのシート（1～1.5斤分）
薄力粉　20g
コーンスターチ　5g
砂糖　10g
生クリーム（常温）　20g
水　10g
バター　10g
（A）
水　15g
砂糖　50g
湯　15g
生クリーム（常温）　50g

【作り方】
・小鍋に（A）の水と砂糖を入れて、弱火にかける。しばらく煮詰めて、鍋の中がトロンとして茶色っぽくなってきたら、鍋底をかくようにヘラで混ぜる。濃い茶色になったら、湯を入れて火からおろし、よく混ぜる。生クリームを加えてだまにならないよう、よく混ぜ、冷ます。キャラメルの完成。
・耐熱容器に薄力粉、コーンスターチ、砂糖を合わせてふるい入れ、生クリーム、水を加え混ぜる。先に作ったキャラメルを入れて混ぜる。
・電子レンジでラップをかけずに1分加熱する。
・周りから固まってくるので、よく混ぜて硬さを均一にしてから、さらに電子レンジでラップをかけずに40～50秒加熱する。ちょうどよい硬さ（ひとまとまりにしたものをヘラですくえるくらい）になったらバターを加えて混ぜ込み、ラップに20×20cmに広げて、冷凍庫で冷やし固める。そのまま保存可。
★2回レンジにかけてもまだゆるいようなら、10秒ごとに電子レンジにかけて、ちょうどよい固さにまで加熱する。