今年は七草リゾット

今年の七草はリゾットにしました。

パンチェッタと玉ねぎをじっくり炒めてから米、葉物以外の七草を加え、まずは少量の白ワインで煮詰めます。煮詰まったら、温めたスープストックをお玉で1～2杯ずつ、煮詰まるごとに入れて、米がアルデンテになるまで炊き続けます。いい硬さになったら、パルミジャーノチーズとバターを加えて大きく混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味、感性。

付け合せは人参のサラダ。ドレッシングにレモンオイルと白ワインビネガー、塩、こしょう。もっさおもさに育ったベランダのルッコラくんも入れました。