油通し

赤皮甘栗かぼちゃと南蛮と豚肉の煮物です。

何てことないシンプル料理ですが、野菜の色がすごくきれいなので思わず写真に撮りました。

何てことない、と書きましたが、ただ野菜とお肉を煮たわけではないんですよ。煮込む前にそれぞれを油通ししているんです。

その方が、野菜は余分な水分を取ることができて油の旨味を入れることができ、表面を揚げ固めることで煮崩れを防ぐことができます。お肉（厚切りの場合）の場合も脱水と旨味凝縮の効果、そして生から煮込むよりも短時間で味が染み込みやすくなります。

野菜だけの煮物でも、油通しすることでコクが出るので、肉・魚がなくても食べ応えある料理になります。ヘルシーな食生活を目指している人におすすめです。